同样都是蛋，鸭蛋的吃法相对单一，多是腌制成咸蛋，或者制作成皮蛋食用。单独吃鸭蛋，无论什么做法，腥味都会很突出，使人难以下咽。腌制过后风味会很独特，而做成皮蛋也更受欢迎。由于经过了人为加工，咸蛋和皮蛋也就备受争议，或是担心营养流失过多，或是担心会有重金属或致癌物。那么，到底是怎样呢，能否安心吃咸蛋和皮蛋呢?
首先没有必要担心营养流失，有数据表明，腌制后的咸蛋养分几乎都提高了。通过前后的对比发现，两者尽管在蛋白质上没有显著差异，但在微量元素的差异是比较明显的。就钙、镁含量而言，已经是新鲜鸭蛋的两倍以上，铁和硒则高出了鲜鸭蛋的1.2到1.5倍。腌制后的鸭蛋，更适合补充人体中的矿物质。
缺点自然是存在的，既然是腌制，免不了要增加钠元素的含量，平均每100克咸蛋中，所含有的钠接近2.7克，要比鲜蛋更高。正常人每日对钠的需求量在2.2克左右，不超过2.3克，咸蛋吃了两个，钠元素就已经超标了。一些高血压或者伴有慢性疾患的人，自然就不适合多吃咸蛋。
有些人也担心，新鲜鸭蛋腌制后滴油，说明脂肪含量非常高，这就是一种误解。腌制后滴油是因为盐分的进入以及蛋白质对油脂的分解，而形成的一种现象，鸭蛋中的脂肪含量并没有显著变化，这一点是无须担心的。
其次鸭蛋变成制成皮蛋后，核心的营养成分也并无变化，热量、蛋白质、脂肪、钙、镁、锌、铁以及各种维生素的差异基本没有，主要的区别依然在于钠的含量。百克鲜鸭蛋的钠是106毫克，百克皮蛋的钠是542.7毫克，胆固醇的含量也有所增加，从原先的565毫克增加到了608毫克，还有就是硒元素的差异从15.68微克增加到了25.24微克。
人们吃皮蛋时最怕的就是“铅中毒”，这种担心不无道理。以前的皮蛋粉中确实会有铅的存在，会增加皮蛋中的重金属含量。不过，现在市面上的无铅皮蛋是非常多的，选择正规厂家购买即可。
综上所述，咸蛋和皮蛋是可以放心吃的，在某些方面，营养还要比鸭蛋本身高。和一般的鸡蛋相比，也不会太差。
鸭蛋和鸡蛋的蛋白质含量是差不多的，矿物质的总量以及种类差异也不大，只是由于鸡蛋吃起来更方便，也比鸭蛋更为寻常而已。事实上，鸭蛋中的钙铁等物质的含量要比鸡蛋更为丰富，对预防贫血很有效果。就B族维生素的含量而言，鸭蛋也是更胜一筹，自古以来就有鸭蛋大补虚劳，滋阴养血，润肺美肤的说法。
文章介绍了鸭蛋、咸蛋以及皮蛋的营养对比，以及和鸡蛋相比，鸭蛋的优势。可以看出，腌制后咸蛋和皮蛋，营养价值还是可观的。只是不要过量，毕竟钠元素含量是很高的。
